Recepti

Dva super recepta: Fini namazi od ostatka povrća

Priprema tradicionalnog ajvara nekoć je bila rezervirana za iskusne domaćice, no uz nekoliko savjeta, slasne staklenke makedonskog ajvara ili povrtnih namaza dostupne su svima. Mesnatije paprike i patlidžane ispecite u rerni ili na roštilju dok im kora ne potamni. Pokrijte ih vruće i ostavite neko vrijeme, pa im ogulite koru, očistite sjemenke i sameljite u stroju za mljevenje mesa. Kuhajte ih oko pola sata, povremeno miješajući uz dodatak octa, ulja i soli. Osim voća, chefovi posebnu pažnju posvećuju marmeladama od povrća.

Crveni luk, ocat i šećer su začini koji su osnova te marmelade, a ovisno o začinima, čiliju, klinčićima, muškatnom oraščiću, curryu ovisi hoće li biti ljuta, slatkasta ili pikantna, a uz žličicu korijandra i kurkume ona postaje slatko-kiseli chutney. Priprema se laganim kuhanjem nakon što se dinstani luk karamelizira šećerom ili medom.

Marmeladom od luka često nazivaju i francuski confit od luka koji se priprema kuhanjem namirnice na masti i dodavanjem soli, začina, šećera i octa. Mažite ga na kriške prženog hljeba ili koristite kao prilog mesnim pečenjima. Osim humusa od slanutka i sezama, možete pripremiti i humus od kuhane cvekla.

Namaz od mrkve

Sastojci:

500 g mrkve, 4 čehna bijelog luka, 1 i 1/2 dl maslinovog ulja, 2 do 3 kašike aromatičnog octa, so

Priprema:

Mrkve ogulite i posložite u posudu za pečenje. Dodajte vilicom zgnječeni bijeli luk i zalijte s malo maslinova ulja. Prekrijte folijom i pecite na 200°C dok mrkva ne omekša. Usitnite štapnim mikserom, pa pomiješajte s uljem, octom i solju dok ne dobijete kremasti namaz.

 

Pesto od špinata

Sastojci:

1 i 1/2 dl maslinova ulja, 2 čehna bijelog luka, 800 g špinata, 200 g listića bosiljka, 60 g parmezana, 60 g pinjola

Priprema:

Špinat usitnite s listićima bosiljka, pinjolima, parmezanom, bijelim lukom i maslinovim uljem. Miksajte dok dobijete glatki namaz. Ako je pregust, dolijte još maslinova ulja. Prema želji začinite solju ibiberom, te ulijte u dobro zatvorene tegle.